Au fil des années, les accords mets et vins ont pris une place prépondérante dans l’univers de la gastronomie, permettant de sublimer les saveurs et d’offrir une expérience gustative unique. Le veau, viande tendre et délicate, appelle naturellement des vins capables de mettre en valeur sa finesse et sa douceur. Pour les amateurs de bonne chère et de nectars précieux, il faut connaître les accords parfaits pour créer une harmonie gustative lors de leurs repas. Plongeons dans l’univers des crus qui se marient à merveille avec cette viande raffinée et découvrons ensemble une sélection qui ravira à coup sûr les palais les plus exigeants.
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Bien choisir son vin avec le veau : les caractéristiques à connaître
Avant de se lancer dans le choix du vin idéal pour accompagner un plat à la viande, pensez à bien comprendre les caractéristiques de celle-ci. Le veau est une viande claire et tendre, qui révèle des saveurs subtiles et douces en bouche. La cuisson va aussi jouer un rôle déterminant dans l’association avec le vin. Pour une viande sautée ou grillée, on optera davantage pour des vins rouges fruités et légers, tandis que pour une recette mijotée longuement sur feu doux, on préférera plutôt des vins plus corsés.
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En ce qui concerne les vins blancs à privilégier avec le veau, on peut citer par exemple un Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2016 issu d’un terroir argilo-calcaire offrant des arômes minéraux et floraux accompagnés d’une belle acidité. Un Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes En Chatenay 2018 sera aussi parfait grâce à son bouquet aromatique complexe alliant fruits blancs mûrs et notes florales.
Côté rouge, plusieurs options s’offrent aux amateurs de bons crus : un Bordeaux Pomerol Château Gazin 2009 révélera sa structure tannique bien équilibrée ainsi que ses arômes fruités après quelques années en cave ; quant au Crozes-Hermitage Rouge Domaine Combier Clos Des Grives 2015, il séduira les palais avec ses notes poivrées associées à celles de cerise noire.
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• Osons sortir des sentiers battus ! Pourquoi ne pas tenter un vin original pour surprendre vos invités ? Par exemple, une cuvée de Bandol Rosé Château La Rouvière 2018 offrira des notes fruitées et florales auxquelles se mêlent des nuances épicées. Ou encore, le Chinon « Les Granges » 2016 du domaine Olga Raffault saura convaincre les amateurs de vins bios grâce à son bouquet aromatique riche en fruits rouges et noirs.
Le choix du vin idéal pour accompagner le veau dépendra avant tout des caractéristiques de la viande ainsi que de la recette choisie.
Veau et vin blanc : les accords parfaits à privilégier
Il faut prendre en compte les préférences en matière d’accords mets-vins. Si vous êtes amateur de vins rouges, il peut être tentant d’opter systématiquement pour cette catégorie de vin. Certains vins blancs peuvent se marier à merveille avec le veau et apporter une touche de légèreté et de fraîcheur au repas.
Le choix du vin blanc va dépendre aussi des sauces ou accompagnements qui accompagnent le plat. Par exemple, un veau aux girolles sera parfaitement sublimé par un Riesling Vendanges Tardives Domaine Marcel Deiss 2013, dont l’onctuosité accompagnera la douceur du plat tout en préservant sa finesse. Pour une recette plus relevée comme la blanquette de veau, on optera plutôt pour un Sancerre Blanc La Chatellenie 2018, caractérisé par ses notes fruitées et florales ainsi que son acidité bien équilibrée.
Pour les soirées hivernales, le choix judicieux du vin est indispensable pour sublimer les saveurs naturelles de ce met fin qu’est le veau. Que vous soyez plutôt vin rouge ou blanc, il existe de nombreux choix qui sauront s’adapter à vos goûts et au plat que vous avez choisi.
Quels vins rouges associer avec le veau Nos recommandations
Si vous préférez les vins rouges, il existe aussi une gamme de choix pour accompagner le veau. En général, on privilégie des vins à la fois fruités et relativement légers, afin de ne pas écraser la saveur subtile du veau. Le Pinot Noir, avec ses notes délicates de fruits rouges et d’épices douces, est souvent un excellent choix pour ce plat.
Un bon exemple serait le Châteauneuf-du-Pape Rouge Domaine Juliette Avril 2013. Ce vin rouge élégant et raffiné se marie parfaitement avec les plats à la viande tels que le veau braisé ou le risotto au veau. Si vous souhaitez essayer un autre cépage, optez pour un Bourgogne Hautes Côtes De Nuits Rouge Vieilles Vignes Domaine Echardieres 2017. Les tanins souples et soyeux soulignent l’intensité aromatique des arômes fruités du Pinot Noir.
Le monde viticole regorge d’innombrables crus qui peuvent s’accorder harmonieusement avec cette viande tendre qu’est le veau. Pensez à bien choisir l’accompagnement utilisé dans votre recette culinaire.
Osez l’originalité : nos vins coup de cœur pour surprendre vos papilles
Si vous cherchez à expérimenter, voici quelques idées pour des vins originaux qui surprendront vos papilles.
Pour les amateurs de vins blancs, essayez le Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey 2015. Ce vin doux et fruité est connu pour son goût subtilement sucré, mais il peut aussi être un excellent choix en accompagnement d’un plat salé. Les notes fruitées et mielleuses de ce cru se marient parfaitement avec le veau. Si vous recherchez quelque chose d’un peu plus sec, optez plutôt pour un Vouvray Chenin Blanc Sec Domaine Huet Clos du Bourg 2018.
Les fans de pétillants ne sont pas en reste non plus ! Essayez par exemple un Champagne Francis Boulard et Fille Les Murgiers Extra Brut NV. Cette cuvée unique allie fraîcheur, minéralité et finesse aromatique, tout en étant suffisamment acidulée pour accompagner sans problème une viande délicate comme le veau.
Si vous cherchez à sortir des sentiers battus avec un vin rouge original, jetez votre dévolu sur le Banyuls Rimage Clos Saint-Sébastien Coume Del Mas 2016. Ce vin fortifié catalan présente des arômes intenses de fruits rouges mûrs ainsi qu’une légère note épicée. Sa puissance aromatique lui permettra de s’associer facilement aux plats de viande rouge, mais il peut aussi être surprenant en accompagnement d’un veau grillé.
Les possibilités sont infinies lorsque l’on cherche à trouver le vin parfait pour accompagner son plat de veau.